中村学園女子中学校・中村学園女子高等学校

　干すと旨味と栄養価がアップする食材の代表格は、切干大根です。野菜を干すと水分が抜け、旨味が凝縮されます。そして、栄養価もグッと凝縮されます。切干大根は、生の大根と比べ、カリウムは約14倍、カルシウムは約23倍、食物繊維は16倍、鉄分は49倍にもなります。干し野菜は家庭で手軽に作ることができます。身近な野菜から干し野菜に挑戦してみてはいかがでしょうか？

今日はハロウィンメニューです。ハロウィンにちなんでパンプキンシチューが登場します。南瓜をたっぷりと使ってコクのある一品にしています。ガトーショコラは手作りです。優しい甘さに仕上げています。
美味しく頂きましょう。

　今日は魚の塩こうじ焼きです。麹は日本古来の調味料でもあります。麹の働きは、アミノ酸が豊富にあるため食材のたんぱく質分解を促し、食材を柔らかくしたり、旨みをアップさせる効果もあります。
また、オリゴ糖も豊富な為、腸内環境を整える働きもあります。
この機会に日本の伝統食を振りかえりましょう。

　高野豆腐は、高たんぱく・低糖質で、筋肉や健康維持に役立つ栄養素が豊富に含まれています。
　特に、骨粗しょう症予防に必要なカルシウムや、貧血予防に有効な鉄、女性ホルモン様作用で肌や骨の健康をサポートする大豆イソフラボン、腸内環境を整えるレジスタントプロテイン、そして抗酸化作用を持つビタミンEなどのミネラルやビタミン類が凝縮されており、健康に役立つ食材です。
　

　今日は郷土料理で「大分県」です。大分の郷土料理でとり天、団子汁を提供します。とり天はてんぷら粉で衣を作り、ふんわりと油で揚げています。団子汁は小麦粉で団子を作り、具沢山の野菜と一緒に出し汁で煮込み、みそを加え味を調えました。団子を入れることでボリュームも出で、畑仕事などで力が必要な農家の方々が腹持ちが良く、忙しい時間でもサッと食べられる料理として昔から親しまれているようです。

　タルタルソースの作り方を知っていますか？茹でた卵をつぶし、みじん切りにした玉ねぎと混ぜ合わせます。そして、マヨネーズ、塩コショウ、酢で味を調えます。隠し味に砂糖を少し加えると、マイルドでコクが深まります。自分でも簡単に作れる、万能調味料です！肉や魚の味付けに使うだけではなく、野菜につけて食べるのもおすすめできます！ぜひ作ってみてくださいね。

　グレープフルーツは、日本での栽培が難しいため、ほどんどが輸入品です。ツヤがあり、ズシリと重みがあるものが新鮮です。また、害虫防止のため防腐剤やワックスが使用されている場合が多いので、調理する前には必ず洗浄をすると良いでしょう。グレープフルーツはオレンジやレモンと同じ柑橘類です。ビタミンCが多く、。風邪の予防や美肌作りに効果的です。ビタミンCはすぐに体外に排出され蓄えにくい性質です。これから冬を迎えるにあたり、日頃からビタミンC取り入れる習慣をつけると風邪予防や肌の乾燥に役に立つでしょう！

　今日は秋の味覚の炊き込みご飯です。今が旬のさつま芋を使いました。さつま芋は食物繊維が豊富で便秘の解消に効果的です。また、ビタミCンも多いのも魅力的です。通常、熱に弱いビタミンCですが、さつま芋のビタミンCは熱に強い特徴があります。美肌づくりにも役立ちます。秋の味覚をおいしく頂きましょう♪

　今日は「れんこんバーグ」です。れんこんの主成分は炭水化物で、食物繊維も豊富です。ビタミンCも豊富でレモンと同じくらいです。また、鉄分に加え、鉄分の吸収うに必要なビタミンCも含まれているため、貧血の人には特におすすめです。これから旬を迎えるれんこんをたくさん食べ、健康な身体づくりを目指しましょう♪

　今日は青椒肉絲(チンジャオロース)です。青椒肉絲(チンジャオロース)は牛肉と細切りにしたピーマンや玉ねぎ、たけのこなどの野菜を炒め、かき油炒めソースで味をつけた中華料理です。中華料理はしかりとした味付けですので、組み合わせにはバンサンスー(春雨の酢の物)にしました。ご飯が進むメニューですね。おいしく頂きましょう♪