中村学園女子中学校・中村学園女子高等学校

今日はインド料理でした。タンドリーチキンは、ヨーグルトやカレー粉などのスパイスに福岡県のブランド鶏『はかた地どり』を漬け込み作りました。ヨーグルトに含まれる乳酸が肉の繊維をほぐして、やわらかい食感になりました。

ハワイの名物料理「ロコモコ」は、ご飯の上にハンバーグと目玉焼きをのせ食べます。手作りのハンバーグは柔らかく、とてもおいしく仕上がりました。

わかめや昆布と同じ海藻の仲間であるひじきは、成長期に欠かせないカルシを豊富に含んでいます。煮物として食べることの多い食材ですが、サラダに入れたり、炒めてふりかけにしてもおいしく食べることができます。カルシウムをしっかりとって、丈夫な骨や歯をつくりましょう。

鮭は色が赤く見えますが、白身魚に分類されます。赤色の成分はアスタキサンチンで、エビやカニにも含まれています。抗酸化作用が強く、脳や目の健康を保ち、美肌効果も期待できます。皮の下の脂肪にはＤＡＨやＥＰＡが含まれるため、皮ごと食べることがおすすめです。

トマトの赤色の成分であるリコピンは、抗酸化作用があり老化の防止やがん予防に効果があります。リコピンは油に溶けやすい性質があるため、油と一緒にとると吸収率が上がります。今日はさっぱりした冷たいスープに仕上げました。

ところてんは、天草（テングサ）という海藻から作られています。天草を煮出して抽出し、冷やし固めたものを突き出してつくります。低カロリーで食物繊維を豊富に含み、お腹の調子を整えてくれます。トマトやわかめと一緒にさっぱりとしたサラダにしていただきました。

夏野菜カレーには、オクラ、かぼちゃ、なすといった旬の野菜が入っています。オクラの粘りのもとである食物繊維のペクチンはお腹の調子を整えてくれます。なすは水分を豊富に含み、体の熱を逃がしてくれます。緑黄色野菜であるかぼちゃは、カロテンが豊富で免疫力を高めてくれます。栄養がたっぷり詰まった、今の時期だけのカレーライスに仕上がっています。

一年中出回るアジは、春～初夏が旬で、良質なたんぱく質、脂肪、ビタミンＢ類、カルシウムがバランスよく含まれており、刺身や揚げ物、焼き物、煮物など様々な調理法でおいしく食べられます。今回は、しょうゆやみりんで作ったタレに漬け込み、焼きました。こんがり焼けた皮ごと食べられました。

今日は一日早い『七夕献立』でした。七夕汁には、天の川をイメージしたそうめん、星をイメージしたオクラを入れました。彩り豊かなちらし寿司、さくさくに揚げられた星型コロッケ、七夕ゼリーと季節の行事を楽しめました。

スタミナ丼には牛肉やたまねぎ、たけのこ、ピーマンなどの野菜がたくさん入っています。持久力や体力をつけるために必要なたんぱく質が豊富で、暑い夏を乗り切るためにしっかりとりたい栄養のひとつです。鉄分も豊富で、特に赤身肉に多く含まれます。吸収率が高く、貧血予防に効果的です。

沖縄県の郷土料理「ししじゅうしい」、「ゴーヤチャンプルー」、沖縄県が生産量日本一のもずくを使った「もずくスープ」でした。夏が旬のゴーヤはビタミンＣが豊富で美肌効果が期待できます。ゴーヤの特徴的な苦味をやわらげるため、下茹でして食べやすくしました。

ジャージャー麺は、ひき肉と味噌や甜面醤で作った肉みそを麺の上にのせて食べる中華料理です。麺と肉みそを箸で上手にからめて食べていました。

チンジャオロースとはピーマンと細切りにした肉などを炒めた中華料理です。ピーマンは夏が旬の食材で、ビタミンＣが豊富で美肌効果が期待できます。日焼けが気になる夏にとりたい食品の一つです。

たんぱく質が豊富な牛肉は、体内でつくることのできない必須アミノ酸をバランスよく含んでいます。牛肉の赤身やレバーは鉄分も多く、貧血予防に効果があります。

福岡県で獲れたブリを照り焼きにしました。ブリには、ＤＨＡ、ＥＰＡという不飽和脂肪酸が多く含まれ、脳の働きをよくしたり、血液をサラサラにしてくれます。

緑黄色野菜であるほうれん草は、貧血予防に効果のある鉄分、がん予防に効果のあるβカロテン、風邪予防、美肌効果のあるビタミンＣなど様々な栄養成分を含んでいます。

油淋鶏は、揚げた鶏肉の上に刻んだねぎをのせ、しょうゆタレをかけた中華料理です。しょうゆタレに入っているしょうがの香りや、酢の酸味が食欲を刺激してくれます。

沖縄県の郷土料理である人参しりしりは、スライサーなどで細切りにした人参と卵を炒めて味付けした料理です。沖縄の方言でしりしりは「せん切り」、「すりおろす動作」という意味があるそうです。人参の甘みが引き出されてとても食べやすくなっています。

中村学園の創立者である中村ハル先生考案のカレーライスを再現しました。中村式カレーは、とろみに片栗粉を使用します。いつものカレーとの違いを感じながら、たくさん食べていました。

青魚であるさわらは、脂身が多く、身の柔らかい魚です。不飽和脂肪酸であるDHAやEPAを豊富に含み、血液をサラサラにしてくれます。梅肉としょうゆや砂糖で調味したたれと一緒に焼き、さっぱりした味に仕上がりました。

牛肉や豚肉に比べて脂肪がやや少なくあっさりとしている鶏肉は、たんぱく質が豊富で血や筋肉をつくるもとになります。今日は鶏のもも肉を使ってトマト煮にしました。じっくり煮込むことでトマトの酸味がとび、うまみたっぷりに仕上がりました。

里芋特有のぬめり成分のひとつ、ガラクタンは食物繊維の一種で、お腹の調子を整えてくれます。ガラクタンは水溶性食物繊維のため、水に溶けやすい特徴があります。下処理の際は、熱湯で下茹でするよりも、レンジで温めて皮をむく方がぬめり成分を残すことができます。

れんこんは、ビタミンCが豊富に含まれ、美肌や疲労回復などに効果があるほか、不溶性の食物繊維が豊富で便秘の解消に効果があります。

かみかみ高菜ごはんは、素揚げした大豆と、乾煎りしたごま、じゃこと高菜が入った噛みごたえのある混ぜご飯です。大豆やじゃこにはカルシウムが豊富に含まれており、丈夫な骨や歯をつくってくれます。

1年生にとって、初めてのカフェテリア給食、初めての麺料理でした。いつもと違う環境でしたが、みんなで協力して準備でき、熱々のうどんに「おいしい」という声がたくさん聞こえてきました。

「畑の肉」とよばれる大豆からつくられる豆腐を凍らせて、乾燥させて作る高野豆腐は、たんぱく質やカルシウムが豊富に含まれています。

ジャポネソースとは、すりおろした玉ねぎとしょうゆや砂糖などで作る和風ソースのことです。ハンバーグやステーキ、サラダのドレッシングなどにも使える万能ソースです。

こんにゃく芋を加工して作るしらたきは約97％が水分です。不溶性食物繊維が豊富に含まれており、お腹の調子を整えてくれます。

豚肉には、ビタミンB1が豊富に含まれています。ビタミンB1は、炭水化物をエネルギーに変えるときに働きます。他にも、疲れを取りやすくする効果があります。

たけのこは、端午の節句でよく食べられる食材のひとつです。竹のようにまっすぐ元気に育ってほしという願いが込められています。今回は、たけのこご飯にして春の香りを楽しみました。

宮崎県の郷土料理「チキン南蛮」は、鶏肉を揚げてから甘酢とからめ、タルタルソースをかけていただく料理です。タルタルソースは、卵とたまねぎをみじん切りにし、マヨネーズや酢、砂糖、塩こしょうなどで味をととのえました。

青魚の一つであるさばは、たんぱく質はもちろん、血液をサラサラにするEPA（エイコサペンタエン酸）や頭の働きをよくするDHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれています。

いんげん豆が未熟なうちに収穫し、さやごと食べるいんげん豆はβカロテンが豊富な緑黄色野菜です。βカロテンは、体の中でビタミンAに変わり、皮膚やのどの粘膜を強くしたり、目の健康を保つ働きがあります。

肉じゃがは、肉とじゃがいも、たまねぎ、糸こんにゃくなどを醤油と砂糖で煮た料理です。給食ではじゃがいもを大きめにカットし、やわらかく煮ました。箸がすっと通るほど柔らかく仕上がりました。

冬から早春に出回り、春の訪れを教えてくれる菜の花は、独特のほろ苦さが特徴の緑黄色野菜です。βカロテンやビタミンCが豊富に含まれています。