中村学園女子中学校・中村学園女子高等学校

今日の白身魚の香草パン粉焼きには「メルルーサ」という魚を使っています。タラの仲間で、味があっさりとしたクセのない魚です。からだをつくるもとになるたんぱく質が豊富で脂質の少ない魚です。

ハニーマスタードソースは、はちみつと粒マスタードを使った甘みとコクのあるソースです。マスタードといっても辛みは少なく、マイルドな味でつぶつぶの食感が楽しめます。

昆布を煮た時にでてくる粘り成分は「アルギン酸」や「フコイダン」という水溶性の食物繊維で、コレステロールの上昇を抑えたり、お腹の調子を整えてくれます。

ちくわのポテト詰め天ぷらは人気の高いメニューのひとつです。じゃがいもをマッシュし、キュウリなどを混ぜて味付けしたものをちくわに詰め、衣をつけてから揚げます。とても手間のかかったボリューム満点のメニューです。

とうもろこしは初夏から夏にかけて旬を迎えます。とうもろこしは米、小麦と並ぶ世界三大穀物のひとつで糖質が多く含まれています。食物繊維が豊富なのでお腹の調子を整えてくれます。

デミグラスソースは、牛肉や野菜を長時間煮込んで作る茶色のソースです。コクのある味わいが特徴で、給食ではハンバーグのソースやハヤシライスなどに使っています。この洋風のソースに和風のみそを入れました。味に深みが出て、コクが増しています。

肉うどんは、牛肉を甘辛く煮たものをうどんの上に乗せて食べます。噛むほどに出てくる肉の甘みと、あっさりした和風だしを味わいながらいただきましょう。

創立者の中村ハル先生考案のカレーライスを給食風にアレンジしています。中村式カレーは、鶏の腸や玉ねぎ、人参などの野菜の切りくずを混ぜてとろみをつくり、砂糖ではなくケチャップで甘みをつけ、とろみにはかたくり粉を用いたそうです。

がめ煮は博多の方言で寄せ集めるという意味の「がめくりこむ」が名前の由来となっていて、様々な具材がはいっています。あちゃら漬けは、季節の野菜に唐辛子を加えた酢の物で、ポルトガル語の「アチャール（野菜や果物の漬物という意）」が語源とされています。

今日のポタージュにはみじん切りにしたほうれん草が入っています。ほうれん草はカロテンが豊富な緑黄色野菜で、鉄も多く含まれるため貧血予防に効果があるといわれています。

幽庵焼きは、しょうゆやみりんにすだちやかぼすなどの柑橘類を入れた「漬けだれ」に漬け込んで焼いたもので、今日はゆずの皮を使っています。ゆずは香りがよく、薬味や風味づけに用いられます。ゆずのさわやかな香りを感じながらいただきましょう。

麻婆豆腐は、トウバンジャンという辛みのある味噌やテンメンジャンというコクと甘みのある味噌を使っています。オイスターソースはかきエキスの入ったソースで中国が発祥といわれています。

しそはカロテンが豊富な緑黄色野菜で、カルシウムも多く含んでいます。さわやかな香りとさっぱりした味わいが特徴で、香りには保存性を高める効果があります。

男の子の成長を祝う端午の節句では、柏餅やかつお、たけのこなどを食べます。たけのこは、竹のように大きく、まっすぐ元気に育ってほしいという願いが込められています。たけのこのうま味を味わえるよう、シンプルな味付けの若竹煮にしました。

高野豆腐は、豆腐を凍らせてから乾燥させたものです。大豆が原料のため、たんぱく質やカルシウムを豊富に含んでいます。

アスパラガスはカロテンとビタミンCが豊富な緑黄色野菜で、穂先は柔らかく、根元の部分は固いので皮をむいて食べます。アミノ酸の一種であるアスパラギン酸には疲労回復効果があります。

さばは青魚のひとつで、筋肉や髪の毛をつくるたんぱく質を豊富に含んでいます。頭の働きをよくするDHAや血液をサラサラにしてくれるEPAといった脂質も含んでいます。

緑黄色野菜の菜の花は、独特のほろ苦さがあり、風邪予防や美肌づくりに効果的なビタミンCをたっぷり含んでいます。細かく刻み、コロッケに入れることで苦みが緩和されて食べやすくなっています。

今日は韓国料理です。ビビンバはご飯の上に野菜や肉をのせ、スプーンで混ぜて食べます。様々な野菜や肉を使っているので、彩りがよく、栄養バランスもとれています。

切干大根は、大根を細く切り干して乾燥させたものです。干すことで水分が抜けてうま味が凝縮され、カルシウムなどの栄養価が高くなっています。

棒棒鶏は蒸した鶏肉を細切りにして、すりごまや醤油などで作ったたれをかけたものです。加熱して固くなった鶏肉を棒でたたいてやわらかくしたことからこの名前が付いたそうです。

うま味成分たっぷりのたけのこを使ったたけのこご飯や皮が薄くみずみずしい食感の新じゃがいも、春の訪れを知らせる菜の花など春の食材がたくさん入った献立になっています。

ひき肉に玉ねぎやパン粉、卵、調味料などを混ぜて楕円型に形を整えて焼くハンバーグを、今日はデミグラスソースでいただきました。給食では、濃厚なデミグラスソース以外にも、さっぱりしたおろしソースやチーズハンバーグなど様々な種類のハンバーグが登場します。

1年生の給食が始まりました。今日は入学・進級をお祝いして赤飯を炊きました。日本では昔から赤い色には邪気をはらう力があると考えられているため、祝い事があるときによく食べられています。

ひじきは、骨をつくるもとになるカルシウムやお腹の調子を整えてくれる食物繊維を豊富に含んでいます。煮物だけでなく、サラダに入れたり、ふりかけや佃煮などでも簡単にとることができるので、カルシウム不足が気になるときにとりたい食品のひとつです。

もろみ味噌は、大麦や大豆などを発酵させたみそで、粒々が残っているのが特徴です。味噌とチーズは相性が良く、様々な料理に使われています。今日は鶏肉と一緒に調理しました。味噌のコクとチーズのまろやかさを楽しみましょう。

今年度最初の給食はみなさんに人気の高いカレーライスです。カレーには香りや辛み、色をつけるために数十種類の香辛料が使われています。今年度もしっかり食べて丈夫な体をつくりましょう。