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高野豆腐は豆腐を凍らせ、乾燥させたものです。寒い冬に豆腐を外に置き忘れてしまい、偶然できたと言われています。乾燥させてあるので保存がきき、少ない量でもたくさんの栄養がとれます。特に、たんぱく質が多く、その他にもカルシウムや鉄分も多く含まれています。ビタミンCが含まれていないので、ビタミンCのたくさん入っている野菜と一緒に食べると栄養バランスがよくなります。
