中村学園中学校・中村学園高等学校

　今日はハロウィンメニューです。ハロウィンにかぼちゃを飾る理由は、「ジャック・オー・ランタン（かぼちゃの提灯）」を使って魔除けをし、悪霊を追い払うためです。今日は、ハロウィンにちなみ、かぼちゃのシチューが登場します。おいしくいただきましょう。

　高野豆腐は豆腐を凍らせ、乾燥させたものです。寒い冬に豆腐を外に置き忘れてしまい、偶然できたと言われています。乾燥させてあるので保存がきき、少ない量でもたくさんの栄養がとれます。特に、たんぱく質が多く、その他にもカルシウムや鉄分も多く含まれています。ビタミンCが含まれていないので、ビタミンCのたくさん入っている野菜と一緒に食べると栄養バランスがよくなります。

　切り干し大根は、生の大根を細切りにして天日干しすることで、栄養価や旨味がぎゅっと凝縮された優れた乾物です。カルシウムに関しては、生の大根の500倍も含まれています。成長期に必要なカルシウムです。積極的に食べるとよいですね。

　今日は郷土料理で「大分県」です。今日の主菜は、大分県を代表する郷土料理の「とり天」です。昭和の初めごろ、大分県別府市にあるレストランで誕生したといわれています。唐揚げとの違いは「衣」にあります。唐揚げは小麦粉や片栗粉をまぶして揚げますが、とり天は「天ぷらの衣」をつけて揚げます。本場の大分県では、かぼすポン酢やからしをつけて食べるのが定番です。給食のとり天も、調理員さんが1つずつ丁寧に衣をつけて揚げてくれました。味わって食べてくださいね。

　緑黄色野菜の中でもブロッコリーの栄養価はトップクラスです。ビタミンや無機質が豊富で、特にビタミンAやCをとるにはお勧めの野菜です。私たちが食べているのは、「つぼみ」と「茎」の部分です。味や香りにクセがない野菜ですのでサラダや炒め物、スープなど幅広く活用しやすい食材です。

　チンゲン菜は日本で最初に定着した中国野菜と言われています。胃を健康的な状態に保ち胃のむかつきに効果的です。また活性酸素を抑える働きもあり、免疫力を高める効果もあります。クセの少ない野菜ですので食べやすいと思います。

　今日はさつまいもと鶏肉の炊き込みごはんです。さつまいもは秋が旬の食材です。収穫し1カ月程度貯蔵することで甘味が増し、よりおいしくなるといわれています。この機会に旬の食材を調べてみて下さいね。

　今日はレンコンバーグです。季節の変わり目で風邪ぎみの人が多くなっています。れんこんは、風邪の予防や引き始め、喉の不調に効果的な栄養素を豊富に含んでいます。ビタミンCが豊富で免疫力を高め、ウイルスに対する抵抗力をつけます。この時期にピッタリですね！

　秋が旬のさつまいも。さつまいもは食物繊維が豊富なため、腸のコンディションを整え、便秘解消に効果的です。また、ビタミンCは調理による損失が少なく、風邪予防や改善、美肌づくりにも役立ちます。